2017年10月26日 星期四

【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜 Puff Pastry Dough Recipe

必學千層酥皮食譜!!
學會後做所有酥皮甜點就沒難度了!^^
影片教學:https://youtu.be/-cTjpbQw6qM
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》長:28cm x 闊:15cm x 3片
牛油材料:
無鹽牛油 150克
中筋麵粉  50克

麵糰材料:
中筋麵粉  200 克
冰水  110 毫升
糖  1 湯匙
鹽  1/2 茶匙
無鹽牛油  20 克

牛油做法:

  1. 無鹽牛油室溫放軟,加入中筋麵粉拌勻。
  2. 放於保鮮紙上,包好再輕輕按壓成正方形薄片,冷藏2小時(4'C),備用。

麵糰做法:

  1. 中筋麵粉加入糖、拌勻,逐少加入冰水搓成糰狀。
  2. 加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。
  3. 以保鮮紙包好,急凍1-2小時備用(0'C)。
  4. 取出麵糰,用刀輕𠝹十字,再打開麵糰,用麵棍幹成十字形(中心位置不要幹太薄)。
  5. 放上牛油以麵糰包好,以麵棍拍打/按壓麵糰,令牛油軟身和分布得更平均。
  6. 將麵糰幹成長方形薄片,把1/3的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。
  7. 再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。
  8. 取出麵糰,再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。
  9. 再重覆一次,這樣我們的千層酥皮麵糰就是:3x4x4x4=768層!
  10. 最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片(28cmx45cm), 再切成3等分,便可用牛油紙隔開酥皮,再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月,隨時都可以取出使用!
  11. Enjoy~^^

》Height: 28 cm x Width: 15 cm x 3 pieces
Dough ingredients:
All-purpose flour 200 g
Cold water 110 ml
Granulated sugar 1 tablespoon
Salt 1/2 tsp
Unsalted butter 20 g

Butter ingredients:
Unsalted butter  150 g
All-purpose flour 50 g

Thanks for watching~^^

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