牛油做法：
- 無鹽牛油室溫放至微軟，再以打蛋器打至軟身。
- 放於保鮮紙上，包好再輕輕按壓成正方形薄片，冷藏2小時（4'C），備用。
麵糰做法：
- 乾酵母和水混合，備用。
- 高筋麵粉加入糖、拌勻，逐少加牛奶和酵母水搓成糰狀。
- 加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。
- 以保鮮紙包好，急凍1-2小時備用(0'C）。
- 取出麵糰，用刀輕𠝹十字，再打開麵糰，用麵棍幹成十字形（中心位置不要幹太薄）。
- 放上牛油以麵糰包好，以麵棍拍打／按壓麵糰，令牛油軟身和分布得更平均。
- 將麵糰幹成長方形薄片，把1/3的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊，急凍30分鐘備用。
- 取出麵糰，再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，再把1/3的麵糰往中心摺疊用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。
- 最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片, 每隔8cm對角切成三角型。
- 取出三角麵糰，輕輕拉長，一口氣從底邊開始往前卷成牛角包型。
- 把麵糰放上焗盤，每個麵糰最少保留5cm空間，掃上蛋液，於暖處發烤至2倍大小（約35-40分鐘）。
- 預熱焗爐200'C，再於麵糰上薄薄掃上一層蛋液，焗20-25分鐘至全熟，完成！
Classic French croissant recipe: 》8pcs Butter Ingredient： Unsalted butter 150g Dough Ingredients： Bread flour 200g Dried yeast 1tsp＋Water 20g Milk 100g Salt 1/2 tsp Sugar 1tbsp Unsalted butted 20g Thanks fro watching~ ^^
沒有留言:
張貼留言