簡易馬卡龍 Simple Macaron recipe (French Macaroon with chocolate ganache) ｜情人節食譜

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簡易馬卡龍食譜
》12件
蛋白30克（1件）
白砂糖  30克
糖霜  35克
杏仁粉（特幼）35克
食物色膏（紅色）3滴

餡料（巧克力甘那許）：
黑朱古力  70克
淡忌廉  70克
無鹽牛油  6克

1. 
   
2. 把蛋白用電動打蛋器打至起泡，再逐少加入白砂糖，打至硬性發泡。
3. 篩入糖霜和杏仁粉，以切拌法拌勻至無粉粒，而且拉起刮刀麵糊會像瀑布般流下，不斷開。
4. 把麵糊放入唧袋，於牛油紙上唧上圓形，每個圓形至少相隔1寸。
5. 再輕敲焗盤，微微震出氣泡，讓表面平滑，也可使用牙籤刺穿氣泡。
6. 把麵糊放於乾爽地方，直至表面變得乾燥，不黏手。
7. 預熱焗爐140'C，焗8分鐘，直至出現裙邊。
8. 再轉110'C，焗5分鐘，然後把焗爐虛掩，靜待10分鐘。
9. 取出馬卡龍殻，拿起馬卡龍如果底部不粘在牛油紙上，表示它們已經熟透。
10. 放涼，並不大小相似的馬卡龍配對。
11. 然後準備餡料（巧克力甘那許），以小火把淡忌廉加熱至微微出煙。
12. 把淡忌廉倒入黑朱古力和無鹽牛油中，靜至5分鐘。
13. 再攪拌至朱古力完全溶化，順滑和有光澤。
14. 待餡料（巧克力甘那許）完全放涼／ 冷藏約20分鐘至完全冷卻  (4度）。
15. 餡料會變得濃稠，放入唧袋。
16. 把餡料唧馬卡龍殻上，再把馬卡龍合起來，完成！
17. 馬卡龍冷藏約1-2天會更好吃，口感更和諧。

Simple Macaron Recipe
》for 12 pcs
Egg white  30 g (1 pc)
Granulated sugar  30 g
Icing sugar  35 g
Almond flour (finely ground)  35 g
Food color paste (red)  3 drops

Fillings（chocolate ganache）：
Dark chocolate  70 g
Whipping cream  70 g
Unsalted butter  6 g