自製奶黃月餅 Homemade Custard mookcake

想食奶黃月餅唔洗排隊買嘅！:P 自己整仲好味呀，哈哈～ 祝大家中秋節快樂＾＾

影片教學：https://youtu.be/gVBiOocqOR4

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做法：

1. 混合所有奶黃餡材料（咸蛋黃除外），攪拌至無粉粒，以中火蒸10-12分鐘至全熟。
2. 咸蛋黃以180'C焗8-10分鐘至全熟，備用。
3. 取出已蒸好的咸蛋黃，以叉壓碎備用。
4. 取出已蒸好的奶黃餡，以刮刀攪拌至軟滑。
5. 將咸蛋黃碎拌入奶黃餡，以保鮮紙保好，冷藏備用。
6. 混合所有酥皮材料，以保鮮紙保好，冷藏1小時備用。
7. 取出奶黃餡和酥皮，將奶黃餡分成22g，酥皮28g，揉圓備用。
8. 以刮板將酥皮麵糰壓成圓片狀，包入奶黃餡，以手指虎口位慢慢堆至封口。
9. 於月餅模中撒入少量麵少，放入月餅麵糰，輕輕壓成月餅形。
10. 將月餅麵糰冷藏1小時，備用。
11. 預熱焗爐230'C，放入月餅以230'C焗5分鐘。
12. 再掃上蛋液以230'C焗2分鐘, ，再重覆此步驟1次。
13. 最後掃上糖漿，以230'C焗1分鐘，完成。
14. 存放一天後食用味道更佳，Enjoy~ ^^

Mooncake filling： （About 15 pcs） Egg 40 g Granulated sugar 70 g Cake flour 26 g Custard powder 24 g Milk powder 24 g Condensed Milk 40 g Coconut Milk 100 g Evaporated Milk/Full-fat milk 50 g Unsalted butter 30 g Salted Egg Yolks (optional) 4 pcs AMY Choi Mooncake pastry： Unsalted butter（room temperature） 120 g Sugar 50 g Egg 20 g Cake flour 230 g Custard powder 20 g Evaporated Milk/Full-fat milk 20 g Glaze： Egg wash Corn syrup Thanks for watching~ ^^